肉の特徴

うちもも

後ろ足のももの内側の部位。筋が少なく柔らかい赤身。脂身少なくヘルシー。あっさりした味わい。

サーロイン

背中から腰あたりのお肉。キメの細かい肉質で適度な霜降りが入っており柔らかく旨味が濃厚な高級部位。

カルビ

 あばら骨の事。あばら辺りのお腹のお肉全体。味が濃くてジューシー。

イチボ

綺麗な霜降りが入っておりまろやかであまく、柔らかい赤身と霜降りの両方の美味しさが味わえる。しっかりとした肉質で一頭からわずか2きろほどしかとれない希少部位です。