②サシの多い肉と赤身で焼き加減変える

焼き方は赤身肉（うちもも、イチボ）などはさっと焼く。赤身肉は焼きすぎるとどんどん固くなってしまう。

サシの多い（サーロイン、カルビ）はしっかりと香ばしくやく。ある程度は焼いても柔らかさは失われない。和牛の脂はしっかり火を通す事で独特の甘みがより際立つ。