カルビ

火を通すほど脂がおちるので火の入れ加減は内端の白い部分を見ながら焼きます。やさしく撫でるように裏返すのがポイントです。

サーロイン

片面こんがり美味しそうな焼き色になった所でひっくり返す。  カルビは内端の白い部分で見分けますが、サーロインは

肉汁がお肉の周りに浮かび上がってきたタイミングひっくり返すのがポイントです。

赤身肉（イチボ、うちもも）

サーロイン同様にお肉の周りに出てくる肉汁が浮かび上がってきたタイミングで裏返す。弱火でゆっくりと時間かけて焼くのがポイントです。